음식을 먹는 경험을 ‘2시간짜리 영화 감상’에 비유하는 대목도 흥미롭다. “요리의 종류에 따라 다르지만 음식을 먹는 시간은 마치 한 편의 영화를 보는 것과 비슷합니다. ‘ 대부업체이자 별로 재미없다’고 알려진 영화를 일부러 보러 갈까요? 음식을 먹는 것은 하루 세 번 반복되는 일이기는 합니다만, 음식점을 운영하는 사람이라면 손님들에게 재미있는 영화 한 편을 보여드린다고 생각해야 합니다.” 저자는 색다른 음식 경험을 창조하는 요리사 그리고 음식을 손님에게 서비스하는 점원 모두 ‘예술가’가 돼야 하며, 외식업은 가치 있는 경험을 제공하는 일종의 ‘문화산업’이 돼야 한다고 주장한다.
외식업이 발전하지 못하는 주된 이유는 고된 업무와 열악한 근무환경 때문이라는 지적도 새겨들을 만하다. 저자는 외식업 종사자의 심리적 만족도가 높아지면 다양하고 풍요로운 음식 경험이 만들어질 수 있다고 설명한다. 결과적으로 음식을 즐기는 모두의 행복으로 이어질 수 있다며 외식업계의 환경 개선과 젊고 유능한 인재 영입이 비즈니스 선순환을 위한 길이라고 강조한다. 홍순철 BC에이전시 대표, 북칼럼니스트
작성일 : 25-05-17 12:33
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