최근 기온 상승과 함께 학교 급식 등 집단급식소의 식중독 의심 신고가 증가함에 따라 조리 종사자 등은 개인 위생관리과 식중독 예방 수칙을 준수할 필요가 있다. 식품의약품안전처는 올해 5월 둘째주까지의 학교 급식 등 집단급식소 식중독 의심 신고는 총 110건으로, 최근 3년 평균(84건)보다 31% 증가했다면서 16일 이같이 당부했다. 이 중 48%는 학교 등 집단급식소에서 발생했다. 특히 5~6월에는 살모넬라, 병원성 대장균, 캠필로박터 제주니 등에 의한 세균성 식중독이 많이 발 저축은행무직대출 생해 집단급식소 등 종사자는 개인 위생관리 및 조리식품 보관 온도 준수 등 식중독 예방 수칙 준수가 매우 중요하다. 최근 3년(2022~2024년) 5~6월 평균 세균성 식중독은 살모넬라균이 14건으로 가장 많고 병원성 대장균(9건), 캠피로박터 제주니(4건) 순이다. 살모넬라균과 병원성 대장균은 열에 약해 가열조리로 충분히 예방할 수 솔로몬저축은행현대스위스저축은행 있다. 이에 육류나 가금류를 가열·조리할 때는 속까지 완전히 익혀서(중심온도 75℃, 1분 이상) 섭취해야 한다. 특히 살모넬라 식중독 예방을 위해서는 달걀 사용 시 달걀물(액란)이 묻은 손으로 다른 식재료, 조리된 음식 또는 조리 기구를 만져 교차오염이 발생하지 않도록 주의해야 한다. 가열조리 시에는 노른자와 흰자가 모두 단단해질 때까 국민은행 후불교통카드 연체 지 충분히 익혀야 한다. 캠필로박터 식중독은 닭고기를 완전히 익히지 않고 섭취하거나 생닭 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어 교차오염으로 발생하는 사례가 많다. 따라서 닭고기는 완전히 익도록 충분히 가열하고, 생닭 등을 만진 후에는 비누 등 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 깨끗하게 손을 씻은 후 다른 식 현대자동차 구매프로그램 재료를 취급해야 한다. 또 생닭 등을 세척한 물이 다른 식재료나 이미 조리된 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의해야 한다. 냉장고에 보관할 때는 생닭 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고 제일 아래 칸에 보관하는 것이 바람직하다. 가열·조리 없이 섭취하는 채소류는 염소 소독제에 5분간 담근 후 수 사금융연체대출 돗물로 3회 이상 충분히 세척해야 한다. 세척·절단 등 전처리 과정을 마친 식재료를 상온에 오래 보관하면 미생물이 쉽게 증식할 수 있어 바로 먹는 것이 좋다. 특히 집단급식소 등에서 음식물을 대량 조리할 때는 필요한 양만큼 나누어 조리하고, 조리 직후 소분해 즉시 냉각해야 한다. 조리 완료부터 배식까지의 시간을 최소화하고 보온고는 60℃ 이상, 보냉고는 5℃ 이하로 유지해야 한다.
작성일 : 25-05-17 19:52
조회 : 4
